Erdbeerkuchen mit Mascapone

Erdbeerkuchen mit Mascapone

Es ist Erdbeerzeit!!

 Also ist ein Erdbeerkuchen angesagt. 

Aber einer mit Mascapone und Zitrone!!

 

 Der Boden

250 g Butterkekse

2 EL Schokostreusel oder Schokolade

50 g Butter, weich

Der Belag

Eine grosse Bio Zitrone (oder 2 Limetten), Saft und Schale

400 g Mascapone

1 Becher Zitronenjoghurt

3 Blatt Gelatine

Puderzucker

250 g Erdbeeren

Kekse zerbröseln und mit Butter verkneten. In eine Springform auf den Boden drücken und kalt stellen.

Zitrone abreiben resp. Zesten abziehen. Zitrone ausdrücken und den Saft mit Mascapone vermengen. Zesten dazu geben.

Die  Hälfte der Zesten für die Garnitur zurück lassen.

2 EL Puderzucker unterrühren.

Gelatine einweichen und nach Anweisung anwärmen und unter die Masse rühren.

Masse andicken lassen, und auf dem Boden verteilen.

Erdbeeren halbieren und einen Kreis von Erdbeeren auf die Käsemasse legen. Die Mitter (ohne Erdbeeren)  mit den restlichen Zesten bestreuen.

Kuchen mit Puderzucker bestreut servieren.

Rucola-Salat mit Spargeln und Erdbeeren

Rucola-Salat mit Spargeln und Erdbeeren

Zur Zeit gibt’s Erdbeeren und es gibt Spargel. Wie wär`s also mit einem "Sommer-Salat"?

250 g Rucola

250 g Spargel

250 g Erdbeeren

100 ml Fleisch-oder Gemüsebrühe

Pfeffer und Salz

4 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

Spargel richten (Enden abschneiden und schälen). Erdbeeren waschen und halbieren.

Pfeffer und Salz mit Balsamico und Öl verquirlen

Spargel kurz in Wasser aufkochen nicht zu weich werden lassen. Dann in einer Pfanne in Ölivenöl während 5 Minuten anbraten.

Etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Brühe ablöschen und 2 EL Dressing zugeben.

Aufkochen lassen (Spargel soll bissfest bleiben) und abkühlen lassen.

Rucola die Enden grosszügig abschneiden, restliches Dressing über den Rucola geben. Spargel und Erdbeeren darüber verteilen, einmal unterheben und rasch anrichten.