Nudeln süss und Kadayif

 

Nudeln in süsser Variante

Diese Variante kenne ich noch aus meiner Kindheit von meiner Oma. Damals liebten es Kinder und Erwachsene, heute lieben es vor allem die Kinder.

Aus ein Rezept der Gas und Wasserwerke Basel aus dem Jahre 1941 schlugen eine dieser Nudelvarianten  vor. Es wird als Fideli - Pudding bezeichnet. ( Fideli ist Mundart und sind  Fadennudeln.)

Das Rezept eines alten Kochbuchs entspricht etwa dem meiner Oma:

20 g Mehl, 18 g Zucker, 2 Eier, 1 Schoppen guter süsser Rahm, ordentlich verrührt, Ein irdener länglicher Kum gut mit Butter ausgestrichen, die Masse hineingegossen und im Rohr gebacken, so dass sie nur weich bleiben. In Streifen geschnitten und mit Konfitüre gefüllt, aufgerollt, aussen mit Zucker bestreuen.

Meine süsse Nudelvariante Variante ist folgende:

201 g	Nudeln
1 Pck.	Vanillezucker
3/4 Liter	Milch, kochende
1 kl Dose	Pfirsiche
75 g	Zwieback,
1 geh. EL	Zucker
1 TL	Zimtpulver
2 EL	zerlassene Butter
Backofen auf 180 Grad vorheizen

Die Milch in einem Topf aufkochen, Nudeln und Vanillezucker in die Milch einrühren.

 Die Nudeln garen (Zeit nach Packungsanweisung), abtropfen lassen und in eine gefettete  Auflaufform füllen. Pfirsiche abtropfen lassen und darauf legen.
Zwieback mahlen oder mit den Teigroller (in einem Plastikbeutel) zerbröseln. Dann den gemahlenen Zwieback mit Zimt, Zucker und der zerlassenen Butter mischen und über den Pfirsichnudeln verteilen. Im  Backofen  ca. 20 Minuten backen. 

Aber es gibt auch eine schmackhafte (sehr süss!!) türkische Variante: Dazu muss man sich unbedingt in einem türkischen Geschäft die Hauptzutat besorgen: Kadayif (Fadennudeln)

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

150 g Kadayif 

75 g Zucker

3 EL Zitronensaft

2 EL Pistazien

150 g Rahm

1 Scheibe Zitrone

Sirup herstellen: 100 ml Wasser und Zucker aufkochen, Zitrone zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Teigfäden in kleine Stückchen auseinander pflücken. Butter schmelzen lassen. Abgekühlte Butter über die Teigfäden giessen und mit den Händen durchkneten, und dann in einer feuerfesten Form gleichmässig verteilen. Etwa 30 Minuten backen.

Kalten Sirup vorsichtig über die Fäden giessen damit er aufgesaugt wird. Portionsweise auf Tellern anrichten und gehackten Pistazien überstreuen. Wer möchte, gibt zum Servieren  jeweils einen Klacks geschlagenen Rahm  in die Mitte.

Paradiesschlamm fertig

Fadennudeln (Kadayif)

„Schlamm“ und „Eine Karre Mist“

„Schlamm“ und „Eine Karre Mist“

Meine Mutter machte früher ein Dessert, das Sie „Schlamm“ nannte. Aber wieso es auch mein Vater so schrecklich gerne hatte habe ich erst spater erfahren, als sie mir das Rezepte überlieferte und ich es nachmachen konnte: Da stand „Falls  Kinder mitessen, unbedingt vorher ein kleines Schüsselchen ohne den Eierlikör beiseite stellen!!“

„Schlamm“ für etwa 3-4 Personen

 

1 Glas	Kirsche(n)
1	Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 Becher	Sauerrahm
1 Becher	Schlagrahm
250 g	Quark
1/2 Tütchen	Vanillezucker
	Zucker
½ Liter	Eierlikör
	Schokostreusel nach Wunsch

Kirschen mit dem Saft aufkochen und mit dem Vanillepuddingpulver andicken. In eine dekorative Glasschüssel füllen und abkühlen lassen.
Die Rahm schlagen, den Quark mit der Sauerrahm und dem Vanillezucker verrühren. Eventuell nachsüssen. Den geschlagene Rahm unterheben und vorsichtig oben auf die Kirschmasse schichten.
Über die ganze Masse kommt dann als weiter Schicht der Eierlikör. So etwa 1 cm sollte die Schicht schon sein.  Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Schokostreusel, darüber streuen.

Meine Grossmutter hingegen liebte es, von Zeit zu Zeit „Eine Karre Mist“ aufzutischen.Das war dann wie folgt:

Zutaten für eine Karre Mist:

1 kg Mett

1 Tomate

1 Dose Champignons

1 Dose Maiskörner

1 becher Schlagrahm

1250 g Reibkäse

½ Glas Weisswein

3 TL gekörnte Brühe

Butter

Tomaten und Pilze scheibeln. Hälfte des Mett in eine gebutterte Auflaufform füllen. Tomaten, Pilze und Mais darüber geben und mit restlichem Mett bedecken. Rahm mit Brühe mischen und zufügen. Geriebenen Käse darüber geben und im Ofen bei 200 Grad 30-50 Minuten goldbraun backen,

Bemerkung: Mett ist nicht einfach Hackfleisch! Mett ist Schweinefleisch ohne Speck und meistens fertig gewürzt. Falls man also für die Karre Mist Hackfleisch verwendet muss man vorher würzen (Salz, Pfeffer, Kümmel evtl. Knoblauch).