Himmel und Erde

Himmel und Erde

Ein Klassiker der deutschen Küche (Rheinisches, westfälisches, niedersächsisches und schlesisches Gericht aus Kartoffelpüree und Apfelmus). Das Gericht ist bereits seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Meine Mutter aus Westfalen  sagte immer „Himmel un Ääd“.

Hauptbestandteile sind Erdäpfel (Kartoffeln) und Äpfel. So dass „Himmel“ für die Äpfel an den Bäumen und „Erde“ für die Äpfel (Kartoffeln) in der Erde stehen.

Wie so oft gibt es viele Variante. Ich kenne es zusammen mit (geräucherter) gebratener Blutwurst, gerösteten Zwiebeln. Auch Speck oder auch gebratener Leberwurst wird serviert. In der Region um Hamburg gehört Grützwurst dazu.

Herstellung ist nicht sehr aufwendig:

600 g	Kartoffeln
125 ml	Milch
1 TL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
3-4	Äpfel
1 EL	Butter
1 Prise	Zucker
4	Schalotten
	Blutwurst (1 Ring)
1-2 EL	Mehl

Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salzwasser garen und ausdampfen lassen.Milch und Butter,Salz und Muskat zugeben und die Kartoffeln stampfen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Butter und Zucker erhitzen, die Apfelstücke darin schwenken und leicht Farbe nehmen lassen. Warm stellen.

Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Diese in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Blutwurst abziehen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel in Mehl wenden und in heissem  Öl von beiden Seiten anbraten.

Stampfkartoffeln mit der Hälfte der Äpfel vermengen. Die Stampfkartoffeln-Apfelmischung in die Mitte eines Tellers geben, die restlichen Apfelstücke darüber verteilen (. Die Blutwurst seitlich anlegen und mit den Zwiebeln garnieren.

Ich habe aber auch schon eine Variante bei Spanischen Bekannten gegessen. Da ist es etwas zeitraubender und man benötigt etwa 30-40 Minuten:

120 ml Weisswein

1 gehäufter EL Zucker

1 Zimtstange

1 kl. Chilischote

1 Kapsel Safranfäden

150 g Zwiebeln

3 Birnen

600 g Mehlige Kartoffeln

75 ml Milch

20 g Butter

3 Merguez Würste

2 EL Öl

Wein mit Zucker, Zimt, Safran und Chilischote aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse  rausschneiden, sofort in den Sud legen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten ohne Deckelfertig  garen. Birnen warm stellen.

Kartoffeln schälen, halbieren. In kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen.

Zwiebeln in Ringe schneiden

Milch mit Butter erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. stampfen, dann mit der Milch verrühren. Herzhaft mit Salz und Muskat abschmecken. Die Hälfte der weichen Birnenspalten mit dem Püree mischen, warm stellen.

Zwiebeln  in 2 El Öl goldbraun braten.

Bratwürste in Öl etwa 5-6 Minuten braten und dann zusammen mit Birnen-Kartoffel-Püree und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Bratwurst Öl darüber träufeln und (mit den restlichen Birnenspalten garniert)  servieren.