Rhabarber-Erdbeertorte (Angelehnt an eine Linzertorte)

Rhabarber-Erdbeertorte (Angelehnt an eine Linzertorte)

 

Wir haben jetzt Erdbeerzeit und gleichzeitig Rhabarberzeit. Warum nicht mal beide Zutaten für eine Tarte  versuchen?

Wer es etwas süss-säuerlich mag, hier das Rezept:

200 g  Rhabarber

200 g Erdbeeren

200 g gemahlene Mandeln

200 g Butter

1 Zitrone. Abgeriebene Schale

200g Mehl (plus 2-3 EL Mehl für Belag)

1-2 EL Zitronensaft

1 P Vanillezucker

150 g Puderzucker oder 150 g Zucker

150 g Gelierzucker

(Eventuell 3 EL Hagelzucker)

Backofen vorheizen auf 180 Grad

Erdbeeren und Rhabarber waschen und Putzen und Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Vanille und Gelierucker  mischen. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd weiter kochen lassen. Abkühlen. 

Wer die Masse etwas feiner mag, geht kurz mit dem Stabmixer durch.

Für den Teig Butter in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Mandeln, Puderzucker und 1 TL Vanillezucker mischen.  Alles nach und nach zufügen.

Etwa 2/3 des Teigs  in eine eingefettete Tarteform glatt streichen. Rand etwas hochziehen.

Die Erdbeer-Rhabarbermasse auf diesem Teigboden gleichmässig verteilen. 

Das restliche Drittel des Teigs mit 1-2 EL Mehl mischen bis er etwas fester wird und  dann etwa 3-4 cm dick auswallen. Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen und auf die Konfitürenmasse legen. 

Ei (oder Eigelb) verrühren und die Teigformen damit bestreichen. 

Backen 40 -45 Minuten. 

Erkalten lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Variante 1: Vor dem Backen die mit Ei bestrichenen Förmchen mit Hagelzucker bestreuen.

Variante 2:In die aufgekochte Rhabarber-Erdbeermischung einen Esslöffel Puddingpulver (Vanillepulver zum Kochen) streuen und kurz aufkochen. Erst dann auf dem Teigboden verteilen.

Die Optik: Wenn man den Puderzucker darüber streut, solange die Konfitüre noch etwas warm ist, bleibt der Puderzucker nur auf den Teigformen liegen (siehe Foto).