Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Es ist Ostern und heute suchen wir die Eier in einer Spinattorte. Die Torta Pasqualina. Ist einfach und man kann dieses Gericht auch später einmal als fleischlose Variante am Mittag merken. Vielerorts werden gekochte Eier verwendet, aber heute eine Variante aus Italien.

Die italienische Variante wird mit Ricotta zubereitet aber wir werden uns heute an eine Torta mit Quark und Oliven herstellen. In Ligurien/Italien – berichtete mir eine Bekannte – wird sie mit sie traditionell mit Mangold zubereitet. Ich gebe jeweils 4 Eier in die Torte aber richtigerweise sollen drei Eier (ganze gekochte Eier) in der Torte zu Ostern das Symbol der christlichen Dreifaltigkeit darstellen.

Der Mürbteig.

200 g Butter

250 g Mehl

1 Ei

Wasser und 1 TL Salz

Die Fülle:

1 Kg Spinat, frisch

200 g Rahmquark

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

125 g Parmesan gerieben

6 Eier

20 Oliven, schwarz

2 EL Reis

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Die Herstellung:

Einen Mürbteig bereiten und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Spinat waschen und die grösseren Stiele herausschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat darin jeweils einige Sekunden blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen,  grob hacken und gut ausdrücken (!).

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, Oliven hacken.

Öl In einer großen Pfanne das erhitzen. Die Zwiebel darin dünsten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch zugeben und eine Minute mitdünsten.  Aus der Pfanne nehmen und mit dem Spinat,  den Oliven, Quark und dem Parmesan mischen. Mit reichlich Muskatnuss würzen, kräftig salzen, pfeffern.

Zwei der Eier aufschlagen und verquirlen. Mit dem Reis unter die Füllung mischen.

Den Teig in zwei Teile  teilen. Springform mit Butter einfetten. Eine Teigkugel rund ausrollen und damit die Form auskleiden.

Jetzt die Füllung in die Form geben. Drei Mulden in den Teig drücken. Jeweils eines der übrigen drei Eier aufschlagen und dort hineingleiten lassen.  

Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und auf die Ostertorte setzen. Am Rand andrücken. Das Eigelb mit etwa Wasser verquirlen und den Deckel damit einstreichen. In der Mitte abschließend kreuzweise einschneiden.

Im Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen.