Matjessalat mal anders

Matjessalat mal anders

 

    

 Der Name „Matjes” kommt  der Legende nach aus dem holländischen Wort für „Mädchen” – „Meisjes”. Matjes wird nämlich auch als „jungfräulicher Hering” bezeichnet, das heisst: Heringe, die zu Matjes verarbeitet werden, haben noch keine Milch resp. Rogen gebildet, sich aber bereits durch die Vorbereitung auf die Fortpflanzung einen hohen Fettgehalt zugelegt. Bester Matjes hat einen Fettgehalt von mindestens 12 bis 28 Prozent (langkettige, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren sowie ungesättigte Fettsäuren). Idealerweise ist Hering, der zu Matjes verarbeitet wird, drei bis fünf Jahre alt.

 Für meine Mutter gab es nur „ihr“ Rezept für Matjessalat. Die Hauptzutaten waren Matjesfilets Mayonnaise, Gewürzgurken, Äpfel. Aus dieser Zeit ist auch mein traditioneller Matjessalat den ich immer gerne zubereite:

1 Pck. Matjefilets (oder 4 einzelne) in mundgerechte Stücke geschnitten

kl. Zwiebel (Ich mag Zwiebeln nicht und lasse sie weg)

2 Gewürzgurken

2 Eier hartgekocht

2 Äpfel, säuerlich

200 g Creme fraiche

200 g Sauerrahm

2 EL Schlagrahm

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer und Petersilie

Etwas Gurkenflüssigkeit

Crème fraîche, Sauerrahm und Schlagrahm vermengen.

Gurken würfeln. Die Äpfel vierteln und Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Spalten in sehr feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen, zunächst in Scheiben schneiden und dann würfeln.

Gurken, Äpfel und Zwiebeln unter die Rahmsauce heben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.  Matjes zufügen und im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden (besser über Nacht) durchziehen lassen.

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Matjesfilets mit den heissen (kurz abgeschreckten) Pellkartoffeln servieren. Petersilie hacken und über die Kartoffeln streuen.

Nun zur Matjessalat-Variante (auch wenn das Rezept auf den ersten Blick nicht den Eindruck macht, es schmeckt durch die leichte Schärfe der Gewürze sehr gut!): 

4-6 Matjesfilets

4 Gewürzgurken, (klein; 60 g)

150 g Tomatenketchup

2 gehäufte TL  Currypulver

1 Tl rosenscharfes Paprikapulver

6 El Gewürzgurkensud, (aus dem Gurkenglas)

Pfeffer und Salz

4-5 Stiele Petersilie

Gurken in dünne Scheiben schneiden.

Ketchup mit Curry- und Paprikapulver sowie dem Gurkensud verrühren. Zwiebeln und Gurken unterheben. Petersilie fein schneiden. Unter die Curry-Ketchup- Sauce mischen.

Matjes mit Curry-Ketchup-Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu - wie beim traditionellen Rezept  - passen heisse Pellkartoffeln.