"Meitlibei" und "Frauenschenkel"

"Meitlibei" und  "Frauenschenkel"

Diesmal geht es an dieser Stelle nicht um das gleiche Gericht mit unterschiedlichem Namen sondern eher umgekehrt: Man sieht wie unterschiedlich Frauenbeine in Back- und Kochrezepten thematisiert werden.

Es git churzi, es git längi, es git settigi mit Pfiff
Es git unghüür eleganti, jedi Kurve Edelschliff

......

So beginnt ein Song des Berner Liedermacher Peter Reber.  Es geht in dem Song  nicht  ums Gebäck, aber der Refrain: “Meitschibei (Mädchenbeine), wi schön, dass es di git“  passt auch  für die kulinarische Variante und man kann da nur zustimmen.

Das Gebäck wird immer noch von Bäckereien in der ganzen Deutschschweiz hergestellt. Meitlibei, die manübrigens  im Schwäbischen „Damenschenkel“ nennt, sind in erster Linie ein Herbst- und Frühlingsgebäck, werden aber das ganze Jahr über hergestellt und konsumiert. Das Meitschibei, wie es die Berner nennen, wird oft als Teegebäck konsumiert.

Für etwa 30 Damenschenkel benötigt man:

Meitlibei

500 ml Milch
800 g Mehl
25 g Salz
20 g Honig
40 g Hefe
160 g Butter

Aus diesen Zutaten einen Hefeteig herstellen und diesen 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und dreifach zusammenlegen. Dies dreimal wiederholen. Dann wieder 1 cm dick ausrollen und in Streifen schneiden (30 Portionen).
Jede Portion mit der Handfläche auf der Arbeitsplatte rundwellen und zu Damenschenkel formen. Aufs Backblech legen, mit Eigelb bestreichen, und aufgehen lassen.
Bei 200 Grad ca. 20 min backen.

 Jetzt aber umgekehrt:

Die Türkische Küche verarbeitet das Thema mit „Kadinbudu Köfte“, (Frauenschenkel) in Form von länglich geformten Frikadellen. Ich hab mir sagen lassen, dass dieses Gericht bereits im 18.Jh. am Hofe des Sultans gegessen wurden.

 

50g Reis

500g Hackfleisch (Rind, Lamm gemischt)

2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 Bund  Petersilie, fein oder grob gehackt

1 Ei  für die Frikadellen

 2 Eier für die Panade dazu

100 g geriebener Goudakäse (muss nicht sein)

2 EL Paniermehl und 4 EL Mehl (Paniermehl und Mehl gemischt)

etwas Kreuzkümmel , Chiliflocken oder nach Wunsch auch etwas Kekik (Oregano, Thymian)

eine Prise Zimt. Wer mag fügt noch Piment hinzu.

Salz & Pfeffer

Öl  zum braten

Reis wie gewohnt kochen. Beiseite stellen und für die Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

     Tipp: Reis vom Vorabend schmeckt sogar noch besser.

Zwiebeln und Knoblauch mit wenig Öl glasig werden lassen. Die Hälfte des Hackfleischs zugeben und durchbraten. Zwischendurch die Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Chiliflocken) zufügen. Die Hälfte der Petersilie und den Zimt erst ganz zum Schluss zugeben! Alles abkühlen lassen.

Die verbliebene, noch nicht verarbeitete, Hälfte des Hackfleischs, mit der angebratenen Hackfleisch-Mischung, den gekochten Reis, ein Ei, die gehackte Petersilie und den geriebenen Gouda in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit etwas Pfeffer und Salz leicht nachwürzen. Kleine Portionen (so groß wie ein Ei) von der Masse in die angefeuchtete Hand nehmen und keulenförmige, längliche  Frikadellen formen. Dann panieren: erst in der Paniermehl-Mehl-Mischung, dann in den verquirlten zwei Eiern wenden und dann in heissem Öl anbraten.