Meine Lieblings Apfeltarte

Apfel-Tarte

fertig!

Apfeltarte ist einfach!  Mürbteig ist einfach! Also los!!   

Ich mache heute meine „Lieblingsapfeltarte“. Das Spezielle daran sind die Preiselbeeren!

• Zutaten

-          Für den Mürbteig: 150 g Butter

-          150 g Butter

-          200 g Mehl

-          100 g gemahlene Nüsse (ich nehme Haselnüsse)

-          100 g Zucker

-          1 Ei

• Für den Belag:

-          1 Kg Äpfel (ich habe die Sorte Idared verwendet)

-          3 EL Preiselbeeren oder Preiselbeerenkonfitüre

• Der Guss:

-          80 g Zucker 2-3 Eier (je nach grösse)

-          1 Zitronenschale (abgerieben)

-          120 g Schlagrahm

• Wer hat und mag kann noch:     

     Mit Baumnüssen (karamelisiert) oder/und mit

Puderzucker bestreuen.

•  Herstellung

Backofen vorheizen auf  170 Grad Umluft.

Mit Apfelscheiben belegen

Kurz zum Mürbteig: Mehl mit Nüssen mischen. Auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde und Butter (in Stücken) , Zucker und Ei hinein geben. Alles zu einem glatten Tag verarbeiten. Zu einer dicken Rolle formen und in den Eisschschrank legen (1 Std.).

Inzwischen von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und in dünne Scheiben schneiden.

Teig auswallen und in eine Tarteform  geben.Den Boden mit den Preisebeeren bestreichen. Die Apfelscheiben ziegelartig, kreisförmig  darauf verteilen.

Einen Guss bereiten . Dazu die Eier, den Zucker mit dem Rahm und dem Zitronenabrieb verquirlen. Guss über die Äpfel giessen und ca. 30 Minuten backen.

Der Guss

Nach dem Backen auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarber-Erdbeertorte (Angelehnt an eine Linzertorte)

Rhabarber-Erdbeertorte (Angelehnt an eine Linzertorte)

 

Wir haben jetzt Erdbeerzeit und gleichzeitig Rhabarberzeit. Warum nicht mal beide Zutaten für eine Tarte  versuchen?

Wer es etwas süss-säuerlich mag, hier das Rezept:

200 g  Rhabarber

200 g Erdbeeren

200 g gemahlene Mandeln

200 g Butter

1 Zitrone. Abgeriebene Schale

200g Mehl (plus 2-3 EL Mehl für Belag)

1-2 EL Zitronensaft

1 P Vanillezucker

150 g Puderzucker oder 150 g Zucker

150 g Gelierzucker

(Eventuell 3 EL Hagelzucker)

Backofen vorheizen auf 180 Grad

Erdbeeren und Rhabarber waschen und Putzen und Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Vanille und Gelierucker  mischen. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd weiter kochen lassen. Abkühlen. 

Wer die Masse etwas feiner mag, geht kurz mit dem Stabmixer durch.

Für den Teig Butter in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Mandeln, Puderzucker und 1 TL Vanillezucker mischen.  Alles nach und nach zufügen.

Etwa 2/3 des Teigs  in eine eingefettete Tarteform glatt streichen. Rand etwas hochziehen.

Die Erdbeer-Rhabarbermasse auf diesem Teigboden gleichmässig verteilen. 

Das restliche Drittel des Teigs mit 1-2 EL Mehl mischen bis er etwas fester wird und  dann etwa 3-4 cm dick auswallen. Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen und auf die Konfitürenmasse legen. 

Ei (oder Eigelb) verrühren und die Teigformen damit bestreichen. 

Backen 40 -45 Minuten. 

Erkalten lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Variante 1: Vor dem Backen die mit Ei bestrichenen Förmchen mit Hagelzucker bestreuen.

Variante 2:In die aufgekochte Rhabarber-Erdbeermischung einen Esslöffel Puddingpulver (Vanillepulver zum Kochen) streuen und kurz aufkochen. Erst dann auf dem Teigboden verteilen.

Die Optik: Wenn man den Puderzucker darüber streut, solange die Konfitüre noch etwas warm ist, bleibt der Puderzucker nur auf den Teigformen liegen (siehe Foto).

Joghurt. Orientalisch mit "Labneh"

Spitzkohl

Joghurt abtrofen lassen.

orientalisch mit Labneh

Hayati  meinte mitleidig: "Labneh kannst du doch im Türkenladen kaufen". 

Egal. Ich habs selber gemacht!

Labneh gesellt sich zu Gurke, Chicorée und auch Avocado.

Labneh ist ein orientalischer Frischkäse aus dem Libanon, der aus Joghurt hergestellt wird. Diesem wird die Flüssigkeit entzogen, bis ein cremiger und leicht säuerlicher Frischkäse entsteht. Um den Labneh zu aromatisieren, können der Rohmasse weitere Komponenten wie frische Kräuter oder Gewürze beigemischt werden.

Variante mit Chicoree , Fenchel und Avocado

Labneh wird etwa 12-24 Stunden in einem Tuch abgetropft, man muss also einen Tag im Voraus mit der Zubereitung beginnen.

Zutaten
500 g  griechisches Joghurt (10% Fett)
1/2 TL Meersalz
1-2 EL Olivenöl

Spitzkohl oder Chicorée

1 Zitrone
1 Handvoll  Kräuter

( fein gehackt , z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Minze)

1 TL Koriandersaat

Pfeffer und Salz

1 Küchentuch oder Mulltuch
Sieb zum Abtropfen 

Zum Servieren
Olivenöl zum Beträufeln

In einer Schüssel Joghurt, Salz, Olivenöl und den gehackten Kräutern vermengen.
Ein Küchensieb über eine Schüssel geben und das Tuch darin ausbreiten. angereicherte Joghurt mit den Kräutern mischen und  ins Tuch geben (kräftig ausdrücken und den Stoff zu einem Bündel formen, bei dem jeweils die gegenüberliegenden Enden zusammengeknüpft werden. An einem Kochlöffelstiel befestigen und abtropfen lassen. 12 -24 Stunden (an kühlem Ort.) Hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch.

Spitzkohl oder Chicorée. Jeweils halbieren und an der Schnittfläche anbraten. Spitzkohl an der Schnittfläche mit (braunem) Zucker bestreuen.

Mit dem Zitronensaft den Spitzkohl ablöschen den 1 EL Butter zugeben 1 EL Kapern zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 10 Minuten schmoren lassen.

Labneh zum Servieren auf einen Teller geben, mit dem Öl und mit zerstossenem Koriander dekorieren.

Bemerkung

Ich habe noch 1 Avocado  auf  jeden Teller gegeben. Hat auch sehr gut geschmeckt! Den Koriander vorher etwas anrösten gibt noch etwas intensiveren, feineren Geschmack!

Dazu passen angeröstete Pita Taschen.

Buttermilchsuppe

Suppe für heisse Tage

Zur  Zeit ist es heiss und man liebt kalte Suppen!

Nahezu jeder kennt „Gazpacho“ aus Spanien und Portugal. Diese ursprüngliche Suppe  war eine weisse Knoblauchsuppe aus, Brot, Gurken, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Klassische Hauptzutaten für gazpacho andaluz sind Tomaten, Weißbrot, grüne Paprika, Salatgurken, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser.

Meine Variante für heisse Tage ist eine Buttermilchsuppe mit folgenden „heimischen“

Zutaten:

Salatgurke

750 ml Buttermilch

150 mm Schmand

3 EL Zitronensaft

1 Salatgurke

5  Radieschen

3 Stiele Sellerie

1 Minigurke

1 Hartgekochtes Ei

1 Handvoll Petersilie, gehackt

Salz und Pfeffer

Aus der Salatgurke die Kerne entfernen. Gurke stückeln. Zusammen mit der Petersilie, der Buttermilch und dem Schmand im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und Salz sowie Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt im Eisschrank mindestens 4-5 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die Radieschen scheibeln. Die Minigurke längs halbieren und Kerne entfernen. Dann würfeln (klein).

Suppe in Teller füllen, nachmals abschmecken, die Radieschen und gewürfelte Minigurke zugeben. Dann mit gehacktem Ei und  der Petersilie bestreut servieren.