Cordon bleu

Cordon bleu

Nicht nur die Herkunft und damit das Urrezept des „Cordon bleu“ ist unklar. Die Lebensmittelverordnung verlangt Kalbfleisch.

Der Zusatz „à la cordon bleu“ findet sich in älteren französischen Kochbüchern und bedeutet „nach Art der hohen KochkunstRegional gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für ein „Schnitzel Cordon Bleu“.

Folgendes wird erzählt: In der Schifffahrt gab es lange Zeit das Blaue Band, das „Cordon bleu“, ein Ehrenpreis für das Passagierschiff, welches die Ost-West-Passage über den Atlantik am schnellsten bewältigte. Die „Bremen“  erhielt die Trophäe. Der damalige  Kapitän soll nach der zweiten Rekordfahrt seinem Küchenchef befohlen haben, zur Feier des Tages ein ganz besonderes Gericht aufzutischen. „Etwas mit  Käse“, rief er dem Koch in die Kombüse hinterher. Der Koch tat, wie geheissen. Er  füllte  Käsescheiben in die Schnitzel und taufte das Gericht zu Ehren der ausgezeichneten „Bremen“ Cordon bleu. Es war ein Erfolg!

Man kann aber auch  varieren:

„Cordon bleu“ mit Birnen und Gorgonzola (für zwei Personen)

2 Putenschnitzel ( etwa je 120 g )

40g  Gorgonzola

1 kleine Birne

Spritzer Zitronensaft

Pfeffer und Salz

Panade: 1 EL Mehl, 1 Ei, 1EL Milch, Paniermehl.

Bratfett/Öl,

Holzspiesse

Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolien flach klopfen (Fleischklopfer). Mit Salz und Pfeffer würzen.  Käse in Flöckchen teilen, Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln.Mit wenigem Spritzern Zitronensaft beträufeln  Beides vermengen und auf die Schnitzel legen. Dabei den Rand frei lassen, zuklappen und mit Spiesschen (oder Küchengarn) gut verschliessen.
Eine Panierstraße, bestehend aus einem flachen Teller mit Mehl bestreut, einem etwas höheren Teller mit aufgeschlagenem und verquirltem Ei sowie einem Teller mit Semmelbröseln (die noch mit etwas Pfeffer und Salz vermischt wurden) herrichten.

 Schnitzel in dem Mehl wenden, durch die Eiermasse ziehen und anschließend beidseitig in der Panade andrücken. In heißem Fett/Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Dabei sollte die Temperatur so gewählt werden, dass die Panade schön goldbraun wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Holzspiesschen herausziehen und servieren.

Beilagen Bratkartoffeln und Eisbergsalat, Romanesco oder Chicoreesalat.