Schabziger

Schabziger

Schabziger ist in Deutschland nicht sehr bekannt. Dabei wird er dieses Jahr  550 Jahre alt.

Vom 8. Jahrhundert bis 1395 stand das Glarnerland im Besitz des Klosters Säckingen. Den frommen Stiftsdamen des Klosters Säckingen war es wohl zu langweiligr. Andererseits waren die Glarner dem Kloster abgabepflichtig. Bis vor kurzem  war man der Meinung, dass zu den Abgaben, die die Glarner damals zu entrichten hatten, der Glarner Magerkäse gehörte. Weil der Ziger den Säckinger Stiftsdamen jedochr zu fad war, würzten sie ihn mit Hornklee, einem stark duftenden Kraut ihres  Klostergartens. Neue Untersuchungen behaupten,dass die Zürcher beteiligt waren. Wie auch immer, die Spezialität aus dem Kanton Glarus ist sehr würzig und er ist ein hervorragender Reibekäse. Man kann mit ihm Saucen und Suppen verfeinern. Aber auch andere Gerichte kann man mit diesem Käse überbacken.

Hier zwei Varianten:

Schabziger Knöpfli

• 350 g Spätzle (aus dem Kühlregal geht auch)

•  200 ml Rahm

• 50 g Reibkäse

• 50 g geriebener Schabziger

• Pfeffer

• Prise Muskat

• 2-3 Spritzer Tabasco

Spätzle in Wasser ziehen lassen. Rahm zusammen mit geriebenem Schabziger

und Reibkäse 3 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und wenig Muskat und Tabasco ab-

schmecken. Knöpfli mit der Sauce vermischen und anrichten.

Garnieren mit Ringen einer gedünsteten Zwiebel. Nach Belieben nachwürzen.

Dazu passen kompotte aller Art oder auch Salat.

Auf dem Foto habe ich die Spätzle zusammen mit Wild-Maultaschen angerichtet.

Aber auch folgendes Aperogebäck mache ich öfter:

Schnecken mit Schabziger

100 g Schabziger

1 Packet Blätterteig

2 EL Öl oder Butter

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit s Öl bestreichen. Den geriebenen Schabziger darauf  gut verteilen.
Den Teig von der Querseite her zu einer Rolle formen  und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Diese auf ein mit Backtrennfolie belegtes Backblech legen und ca. 10  Minuten backen.