Nudeln mal anders.

Nudeln mal anders.

Früher musste mit dem, etwas gemacht werden, was gerade in der Küche vorhanden war. Mal nachkochen, es schmeckt!!

Hier einige Beispiele: Nudeln, aber süss!!

Transskription

Man nimmt 1 Quart Milch, ½ Vierling Butter, lässt es kochen und gibt so viel Mehl hinein, dass es einen recht steifen Brandteig gibt. Diesen lässt man erkalten und rührt dann 3 Eier dran. Dann formt man längliche Nudeln, gut Schmalz in eine Pfanne, legt sie nebeneinander hinein und backt sie auf der Platte. Haben sie auf der einen Seite Farbe, wendet man sie um. Beim Anrichten bestreut man sie mit Zucker und gibt gekochtes Obst dazu.

Nudelspeise

175 g breite Nudeln

3 EL Mandelblättchen

2 EL Semmelbrösel

50 g Butter

1 TL gestrichene  Zitronenschale

1 TL Vanille Essenz

125 g Sauerrahm

Je eine Prise Muskat und Zimt

2 Eier

75 g Zucker

125 Frischkäse

250 g Hüttenkäse

Zum Bestreuen Pudezucker

Ofen auf 180° Umluft vorheizen

Nudeln kochen. Nur, bis sie gerade weich sind.Gut abtropfen lassen..Eine flache Auflaufform einfetten. Hüttenkäse, Frischkäse und Zucker verrühren.Eier und saure Sahne nacheinander einrühren. Vanille-Essenz,Zimt,Muskat und Zitronenschale dazugeben und alles gut vermischen. Nudeln unter die Mischung heben,alles in die Form geben und verteilen.
Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin etwa 1 Min.rösten.Vom Herd nehmen.
Semmelbrösel dazugeben und vermischen.Das Ganze über den Pudding streuen und 30-40 Min.backen. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

Fideli - Pudding

(Für Nichtschweizer: Fideli sind dünne Teigwaren.)

Die Gas- und Wasserwerke Basel schlugen im Jahr 1941 unter anderem folgenden Pudding vor ( von mir leicht nachbearbeitet):

100 g Fideli

2,5dl  Milch

 1 EL Fett

 3 Eier, getrennt

50 g Zucker

30 g Mandeln, geschält und gehackt

Abgeriebene Zitronenschale (1/4 Zitrone)

1 Msp. Salz

Fideli wenig zerdrücken und in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen lassen. Wasser abgiessen.

Nun die Milch mit einer Messerspitze Salz  zum Kochen bringen und die Fideli zufügen und vorsichtig köcheln, bis ein Brei entstanden ist. Den Brei beiseite stellen und erkalten lassen.

Fett in einen Topf zerlassen und die restlichen  Zutaten (ohne Eier)  beigeben. Die Eiweiss steif schlagen und unteziehen. Eine Puddingform ausfetten,  die Messe hineingeben  und im Wasserbad etwa  1 Stunde kochen.